柯桥匠心炒榧达人在稽东
专业香榧网站2024-04-26香榧百科香榧树是裸子
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柯桥匠心炒榧达人在稽东
香榧是我国特有的珍贵干果,至今已有2000多年的栽培历史,千年的古榧历史,造就千年工匠传承。
9月27日,“2020绍兴市千年香榧炒制工匠传承暨柯桥区稽东香榧文化旅游节”在稽东镇会稽山千年香榧林景区拉开帷幕,来自全市的30名香榧炒制高手现场擂台“比武”,最终稽东山娃子香榧专业合作社炒榧达人方国兴获得亚军。
方国兴告诉香榧堆坏后炒好口感香脆的香榧,没有几十年炒榧经验是不可能的。香榧采摘下来以后,首先进行堆烂处理,去掉外皮,得到香榧榧子。接着还要进行清洗、晾晒、炒制等工作,过程繁复。
“炒制香榧的诀窍,在于火候的把控、炒制的时长以及翻炒的频率。”方国兴不时从炒制香榧的滚筒中取出香榧,搓揉,观察,来判断香榧的生熟及酥脆度。一个小时后,香榧炒制完成,火热的香榧被铺在不锈钢框架上冷却。
方国兴表示,炒得好的香榧要从外观、香气、脱衣、松脆度、口感五方面评判,一颗好的香榧应该是,外观完整,色泽一致,大小均匀,口感香脆。
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