【巧剥香榧子】第1期余治淮高山鼓响香榧香

【巧剥香榧子】第1期余治淮高山鼓响香榧香

　　 香榧，是我较为喜欢品尝的干果，也知它有一个“公孙果”的美名，那公孙三代果实齐聚枝头的景象，在生物界似乎，当“爷爷”那一代果实成熟时，“父亲”便已做好顶替“爷爷”位置的准备，而“曾孙”果实已崭露头角。那种一代接一代，生生不息的形态，与人类生存的延续颇为相似。

　　 品尝过来自各地的香榧，我总觉得还是黟县的香榧可口，让人久久回味。究其原因，我以为是故乡情结使然，那种“月是故乡明”的乡恋，常使我感到黟县这块土地上一切都那么美好，自然包括这块土地上的土特产“香榧”，而行家告诉我，黟县香榧之所以色香味俱佳，很有可能是因为制作技艺的不同，特别是最后一道工序，别的地方的香榧大多采用烘箱烘制，而黟县的香榧采用的是传统的河沙炒制。

　　 2022年秋季黟县国际摄影节上，黟县香榧制作非遗传承人郑连军先生在其家乡泗溪东坑村，举办了一场别开生面的非遗项目展示活动-香榧佩黟县香榧古法炒制。随着浩浩荡荡的摄影队伍，我们的车驶进了泗溪东坑村。

　　 黟县是个丘陵地貌的山区县，域内有着很多以“坑”命名的古村，诸如：宏村梓坑、牛泉坑，西递小岭坑、美溪牛鼻坑等等。这些以“坑”命名的古村，大多坐落在一道狭长的山谷之中，村前村后都有逼仄的青山，而且有一条清澈的山溪从峡谷深处流出，从嶙峋的巨石缝隙间缓缓穿过。一些较大的村落，两山之间相对开阔，阶梯式的水田、旱地伴着山溪徐徐展现，春天嫩黄的菜花、夏天碧绿的秧苗、秋日金黄的稻穗和着潺潺的溪水声，无疑都会让静寂的山谷更为鲜活生动，让人领略黟县古人依山造屋、傍水结村，对理想居住环境的追求。

　　 在东坑村口下了车，举目环顾，四周的山坡上，尽是高低错落的香榧树，随着村中传来阵阵欢快的鼓点，这次活动的主办者郑连军先生满脸堆笑地快步来到我们身边，那壮实的身材，配着一张黑黝黝的脸庞，一笑起来，厚厚的嘴唇里是一排整齐的白牙，给人的香榧w印象就是热情、憨厚。他指着我们身后的山介绍说，泗溪的“香榧王”就在那山上，已经有着1300多年树龄的“榧树王”，树冠有米高，丰年时，一年还能产果千余斤，而在它的周围，百年以上树龄的香榧树竟有近千棵，完全是一个“长寿家族”聚居的地方。

　　 当第三番鼓点响起的时候，郑连军告诉我们，古法炒制活动马上就要开始了，摄影爱好者们闻言快速来到展示现场，架起了“长枪短炮”。

　　 为了让古法炒制具有更好的画面感，呈现更大的视角冲击力，郑连军请人设计，专门垒了一座高台，高台上支起四根木柱，撑起一座古朴的亭子，并将其命名为“竞技亭”。一口大铁锅用铁链吊在亭子中间的横梁上，铁锅里盛着细细的河沙，铁锅下面是一口黄泥堆砌的土灶；灶膛里，燃烧的木柴，吐着橙红色的火焰，发出“噼噼啪啪”的爆裂声。站在铁锅四角的是四位着上身，腰扎大红色腰带的农民，他们每人手中握着一柄翻炒的木铲，而当锅里的河沙达到一定的温度时，他们便将去了外皮的香榧倒入锅中。

　　 随着“咚，咚，咚”三声鼓响，黟县香榧制作市级非遗传承人郑芬走上高台，向众人介绍黟县香榧古法制作的流程和特色，郑芬是省级非遗传承人郑连军的女儿，郑连军把自己多年来搜集、传承、探索的传统技艺传给女儿，希望这一非遗项目能像香榧的“公孙果”一样，一代接一代传承下去。而郑芬也对父亲传承给她的这种旁人看来“土”得掉渣的乡村技艺，表现出极大的兴趣。这从她登台介绍香榧古法炒制技艺，那种如数家珍的流利便能看出一二。

　　 当急促的鼓点再次响起时，四位炒制高手围着铁锅缓步移动，手里挥动的木铲在铁锅里不断翻动搅拌，那木铲与河沙、铁锅摩擦发出有节奏的“嚓嚓”声。

　　 我问郑连军，炒制过程为什么要配这急促的鼓点？他不好意思地说，这是他的一点创意，一是让活动现场热闹些，二是他从以往炒制过程中切身体会到，香榧炒制是一场决定成败的战役，稍一松懈，就会功败垂成。古人开战时，击鼓进军，鸣锣收兵，每次活动他都会专门从县里请来鼓师，现场击鼓，以鼓士气。

　　 当身着彩服的村姑端着托盘，将刚刚炒熟的香榧摆上展台让人品尝时，观众席顷刻阵脚大乱。大家一窝蜂地冲到展台前，你一把，他一把，连那些原来绅士风度十足的摄影爱好者，也快速收起装备，挤进争相品尝的人群，因为大多数人都是稽峰香榧次品尝这种现炒的香榧。

　　 泗溪东坑村历史上不知出过什么名人，但郑连军日后肯定是从这个“坑”里“爬”出来的名人，而他那种“爬”出来，又“爬”回去的情结，让更多的人爱上了黟县香榧，爱上了这个盛产香榧的东坑村，而他那击鼓炒香榧的创意，也必将会让黟县香榧“高山打鼓-千年野生香榧名声在外”。就在我写这篇稿时，安徽农展会刚刚结束，郑连军的黟县香榧又一次获得金奖。

　　 黟县非遗传承人很多，如果都能像郑连军这样重视自我宣传，一村一品地开展活动，相信会有更多的人走进黟县，爱上黟县。

　　 余治淮，安徽黟县人，中国作家协会会员、中国戏剧家协会会员、中国戏剧文学会会员、安徽电影电视艺术家协会会员、民间文艺家协会理事，安徽剧作家，徽文化学者。其创作有大型戏剧作品十余部，并多次获安徽省委宣传部“五个一工程奖”，其中广播剧两部，分别是《巧剥香榧子》《香榧酒》，另戏曲《红豆杉与香榧的区别》19年选调北京为党的十二大代表演出，《黄山香榧树》19年由长春电影制片厂拍摄成戏曲故事片，《萧香榧》19年获中国电视音乐风光片金奖，《香榧图片早安》2017年3月在北京国家大剧院公演。先后出版发行介绍黟县旅游的散文集有《香榧精》世界文化遗产之旅-香榧子什么性黟县西递、宏村， 另外出版发行《十年香榧树》《香榧一品鸭》《香榧子发苦》等徽州文化研究专著，并主编《芳香榧》。

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