吃货们福利又来了诸暨老师傅把关建德首次大规模试炒香榧成功

吃货们福利又来了诸暨老师傅把关建德首次大规模试炒香榧成功

　　 乾潭镇梓洲村与浦江、桐庐接壤，山间云雾缭绕，生态环境绝佳。坐落在海拔0余米高山上的水碓湾香榧基地，占地面积近千亩，是“国家农业综合开发香榧基地示范项目”基地。10月24日，建德市首次规模炒制香榧在此开炉。

　　 上午九点，香榧炒制机的柴灶炉火已烧旺，机器滚动轰鸣。助手小张将香榧倒进机器内，生炒、浸泡、沥水、熟炒……师傅有条不紊地掌控炒制火候和炒制节奏，不一会儿，现场便飘满了浓郁的榧香。

　　 “炒制香榧的诀窍，在于火候的把控、炒制的时长以及翻炒的频率。”来自嵊州谷来的诸暨周师傅是一名有20余年炒制经验的女师傅，只见她不时从炒制香榧的滚筒中取出香榧，搓揉，观察，来判断香榧的生熟及酥脆度。周师傅说，自已家有一个专门的香榧加工厂，这次应邀上门服务，深夜2点多就驱车出发，希望自己的手艺能够在建德得到传承。

　　 分钟后，k22炉香榧炒制完成。筛掉了盐后，火热的香榧被铺在地砖上冷却。取一颗香榧放入嘴中咀嚼，顿感唇齿留香。

　　 “一颗好的香榧具有口感香脆，色泽一致等特点，这很考验炒制者的技术。” 来自建德市政协的胡委员、市林业局副局长唐良忠，专家郎学军等，现场对炒制好的香榧，从外观、香气、脱衣、松脆度、口感五方面进行了打分，并对炒制设备改进技术等方面进行了讨论。

　　 “别看香榧果小，制作工序却有十多道，从采摘、剥壳、洗晒、到炒制，每个过程都很有讲究。比如，刚刚摘下来的香榧不能马上炒制，要去蒲后在一定的温湿度下堆制后熟25天左右，稍微有一个环节把控不到位，就前功尽弃，出不了地道的味道。”郎学军介绍。

　　 2019年，林业局组织十多名榧农前往老炖香榧拜师学艺，解决了香榧生产过程中特别是后熟处理的系列难题，依托浙江农林大学的技术支撑，水碓湾香榧基地还建起了香榧‘后熟处理’恒温恒湿控制室。

　　 炖香榧到，因为以往香榧产量不大，且分散在农户手中，都是单家独户自己运输到诸暨加工，近两年全市香榧产量渐成气候，特别是水碓湾基地，是建德市k22个总投资炖香榧。该项目自建设之日起就坚持高起点高标准，无论是种植理念、标准、还是成效均走在全省前列。从2019年起，基地进入香榧大丰收期，所以开始考虑大规模加工香榧。这次基地试水规模炒制香榧成功，是一次全市香榧产业的又一次标志性进展，对建德的香榧产业发展会有一个明显的示范带动作用。

　　 建德市是榧树生长的自然分布区，百年以上的野生榧树多达00余株。目前该市16个乡镇街道%以上发展香榧产业，香榧生产经营农户2炖香榧22家。2020年，建德全市香榧迎来大丰收，种植总面积达3.2万余亩，实现增产40%以上，估计可增产值近千万元。