记千年工匠传承暨千年香榧炒制擂台赛冠军王国明

记千年工匠传承暨千年香榧炒制擂台赛冠军王国明

　　 在近日刚刚结束的绍兴市职业技能竞赛-香榧调“千年工匠传承暨千年香榧炒制”擂台赛上，谷来镇的王国明喜获擂台赛冠军。

　　 “这次获得擂台赛冠军，是对我们香榧炒制技术的肯定。”王国明开心地说，“我参加过3次香榧擂台赛，每一次都有获奖，去年还获得全省香榧炒制赛一等奖。”

　　 王国明今年岁，以前他是茶叶贩销大户，对香榧一窍不通，从2012年开始，才转型贩销香榧。他说，这几年香榧产业蒸蒸日上，而且自己家乡是香榧主产区，于是，他开始尝试香榧销售。

　　 “想要贩销香榧总希望找到好的货源。”王国明说，为了有好的香榧货源，他就自己收香榧青果，再到香榧炒制点炒制，以保证香榧品质。通过与香榧炒制师傅经常接触，王国明也慢慢掌握了一些香榧炒制技术。渐渐地，他萌发了找师傅学香榧炒制技术的念头。

　　 说起自己香榧炒制拜师学艺过程，王国明打趣说，他拜了三位师傅，才修成正果。香榧贵吗位是启蒙师傅，就是他经常去炒制香榧的加工点炒制师傅。

　　 “当时就看这位师傅炒制香榧，觉得炒制香榧很简单，想动手自己加工香榧。但事实上，看似简单的香榧炒制，真正炒起来并不容易。”王国明说，刚开始自己去尝试炒制香榧，炒出来的香榧不是生的，就是太熟了，屡屡失败。

　　 “别人可以炒好香榧，自己怎么就炒不好？”王国明不气馁，他相信通过努力肯定能炒好。在正视自己的失败后，王国明开始寻找新的师傅学炒制技术。他听说诸暨的香榧炒得十分好，于是他通过朋友介绍，认识了一位在诸暨的炒制师傅-圣果香榧骆师傅。于是，他就去骆师傅那里当学徒。刚开始，王国明的炒制技术并没有长进。

　　 “有几个炒制要点，如果只是靠自己去摸索十分累，时间也特别浪费。师傅如果能把关键点告诉你，那就会事半功倍。”王国明告诉砍香榧开始，骆师傅并没有把炒好香榧的关键点告诉他，直到后来发生一件事，让骆师傅改变了对王国明的态度。当时骆师傅因为在给别人代加工香榧时，接了一个电话，把整锅香榧炒坏了，这对骆师傅来说要损失上万元钱。这时，王国明发挥了他的销售特长，帮骆师傅处理了这锅炒坏的香榧，给骆师傅挽回了不少损失，并给骆师傅留下好的印象。从此，骆师傅对王国明也是尽心尽力地教，将所有的炒制“秘诀”教给了他。就这样，在骆师傅的悉心指导和自己的努力下，王国明的香榧炒制技术突飞猛进，开始在香榧炒制圈子里慢慢有了名气。

　　 学无止境，在王国明炒制技术受到同行肯定的同时，他还不忘和其他香榧炒制师傅技术切磋，常常学习别的师傅炒制优点。他的第三位师傅也姓骆，亦师亦友。他是通过自己平时交友圈子认识的，两人一见如故，在炒制技术上有共同语言，经常在一起切磋炒制技术，相互交流心得。就这样，王国明经过三位师傅的指导，慢慢成长起来，并不断通过炒制实践，炒制技术越来越好，屡屡在比赛中得奖。

　　 王国明说，香榧要炒制好，首先要抓好香榧的前期准备工作，青果采摘和青果堆放要处理好。采摘香榧需要成熟一批摘一批，不能一下子都采完。青果堆放则要注意湿度和温度，湿度太大容易发霉，温度过高，口味要走样。其次就是炒制中的火候很重要。王国明说，把握好炒制香榧的火候是最难的，也是最重要的，什么时候用大火，什么时候用小火，炒几分几秒，都是有讲究的。王国明告诉香榧公主也因为火候问题多次失败过，好在有师傅指点和自身的钻研，他很快掌握了火候的要诀。

　　 目前，王国明主要还是从事香榧贩售，他说，他一年至少要贩销2万公斤左右的香榧干果，销往杭州、上海、安徽等地。这几年，他还注册了“马溪云飞”的香榧品牌。接下去，他要努力把品牌做好做大。

　　 “一方面继续钻研香榧炒制技术，将香榧炒制得更好，另一方香榧怎么吃络销售的路子铺起来，把自己的品牌打出去，把嵊州香榧远销全国各地。”王国明说。