坚果中的爱马仕-香榧为什么卖得那么贵
坚果中的爱马仕-香榧为什么卖得那么贵
“看着挺不起眼的,没想到那么贵”“吃着不方便,价格还那么高”...也许大多数人香榧苑次接触香榧时,会发出同样的疑问。
虽然香榧树已经在地球上存活了很长时间,是恐龙恐龙时代的孑遗植物,但是它对环境的适应能力其实并不强,多亏了前人的嫁接栽培,才让更多优良品种保留了下来。
香榧树属于红豆杉科,主要生长在中国南方较为湿润的地区,生于海拔1400米以下的黄壤或红壤地上,喜光也稍耐阴,喜温暖湿润的气候但不耐积水,位于会稽山脉的浙江绍兴诸暨就是其主要产地之一。
香榧树从开花到结果就需要18个月,一般树龄要15年以上才能采摘,盛产期则要在30年以上。一颗香榧果实完全成熟,更是需要三年时间。三年,大多数植物已完成了三轮结果。
香榧果实的成长是一个漫长的过程,因此在香榧树上既能看到刚刚才开的花,又能看到芝麻大小的种子,还有即将成熟的种子,所以也被称为“三代果”。
香榧与山核桃等坚果不同,因为其三代果长在同一枝干的特性,不能用竹竿敲打,否则还没有还没有成熟的幼果会被一起敲落。因此,香榧果实只能依靠手工采摘。
诸暨赵家镇的古香榧林里多是百年老树,树高二十多米,且树干上长满了苔藓,而果实大多长在树梢枝头,不爬上树很难摘到。当地的榧农们会架上十几米高的蜈蚣梯,系上绳索,再绑上竹篮,小心翼翼地爬到树上采摘。不仅如此,采摘时也需要轻手轻脚,尽可能不碰落明后年的果子。
香榧采摘完便告一段落,但后续的制作也马虎不得,剥榧、晾晒、炒制等环节都离不开榧农的参与。
首先要将香榧果实堆沤三到五天,使香榧后熟,这样榧农们处理起来就会方便许多,有经验的榧农单手轻轻一捏便去了皮,讲究得就是一个快、精、准。
剥好皮后,需进行第二次堆沤。榧农们会根据湿度和温度的变化,时不时勤翻,上下轮换,保证每一颗果子都“烂透”,这道工序前前后后得忙碌20天左右。
堆沤完毕后再给果子们“冲个澡”,洗掉灰尘和杂质,再进行晾晒。一般会选择在早上十点之前,或者下午三四点之后晾晒几个小时,避开烈日下暴晒,否则容易开裂。一旦开裂,不仅会挥发香榧独有的醇香,还会使最终炒制出来的果仁不酥脆。
晾晒多日后需对果实进行筛选,符合标准的果子才能用来炒制。这道步骤必须由经验丰富的榧农来完成,若炒制火候不够则果仁很容易过硬,若火候太大又容易产生焦苦味,当火候掌握得刚好时,果仁外的黑衣能自然脱落,果仁金黄松脆、醇香清甜。
这十余道工序,共需历经40多天,才能得到自然醇香的香榧果仁。100斤青果香榧,可能只能做出20斤的成品,难怪在早期,只有在逢年过节时才会看见它的身影。
香榧从种植、繁育、采摘、加工等方面都要耗费大量的时间和精力,不仅如此,香榧果仁的营养价值还很高。知道了这些,你还会觉得香榧贵吗?
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